Polifenollarning kamchiliklari nimada?

Polifenollar, yulduz tarkibiy qismi sifatida kuchli biologik faolligi tufayli funktsional oziq-ovqatlar, xun takviyeleri va kosmetika mahsulotlarida keng qo'llaniladi va deyarli "tabiiy, sog'lom va samarali" bilan sinonimga aylanadi. Biroq, biz polifenollar keltirgan ulkan tijoriy qiymat va salomatlik haqidagi hikoyaga sho'ng'ilar ekanmiz, biz aniq fikrni saqlashimiz va ularning mumkin bo'lgan kamchiliklari va qo'llash muammolarini chuqurroq o'rganishimiz kerak.

Bioavailability faol moddalarning og'iz orqali qabul qilingandan so'ng inson qon aylanish tizimiga so'rilish darajasi va tezligini anglatadi va ular haqiqatan ham fiziologik ta'sir ko'rsatishi mumkinligini baholash uchun asosiy ko'rsatkichdir. Afsuski, bioavailability pastligi tabiiy polifenollarning katta qismi duch keladigan asosiy muammodir.[1,3]

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, inson tanasida ko'pgina dietali polifenollarning so'rilish darajasi juda past, odatda 10% dan kam. Sabablari murakkab va xilma-xil:

• Murakkab kimyoviy tuzilish: Ko'pgina polifenollar glikozidlar, efirlar yoki polimerlar shaklida mavjud bo'lib, ular yuqori molekulyar og'irlik va kuchli gidrofillik xususiyatiga ega bo'lib, ichak epitelial hujayralarining lipid ikki qavatiga bevosita kirib borishni qiyinlashtiradi.[2]
• Keng tarqalgan in vivo metabolizm: Inson tanasiga kiradigan polifenollar tezda murakkab metabolik jarayonlarni boshdan kechiradi, jumladan, ichak mikrobiotasi tomonidan degradatsiya va jigarda ikkinchi{0}}bosqich metabolizm (metillanish, sulfatlanish va glyukuronidlanish kabi) natijasida asl birikmaga qaraganda ancha past biologik faollikka ega metabolitlar paydo bo'ladi.[4]
• Oziq-ovqat matritsasining aralashuvi: Polifenollar ko'pincha oziq-ovqat matritsasidagi oqsillar va xun tolasi kabi yirik molekulalar bilan bog'lanadi, bu esa ularning oshqozon-ichak traktida chiqarilishi va so'rilishiga to'sqinlik qiladi.[2]

Polifenollarning kimyoviy tabiati ularning o'ziga xos beqarorligini belgilaydi. Uning molekulyar tuzilishidagi bir nechta fenolik gidroksil guruhlari nafaqat uning antioksidant faolligi uchun asos, balki yorug'lik, issiqlik, kislorod va o'ziga xos pH muhitida oksidlanish, parchalanish yoki polimerizatsiyaga juda sezgir bo'lgan "zaif nuqta" hisoblanadi.[6]

Ushbu beqarorlikdan kelib chiqadigan qiyinchiliklar, ayniqsa, o'simlik ekstraktlarini ishlab chiqarish, qayta ishlash va saqlashda sezilarli.

• Oksidlanish bilan qorayish: Polifenollar polifenoloksidaza (PPO) yoki fermentativ bo'lmagan-sharoitlarda oson oksidlanadi, bu mahsulot rangining qorayishiga va hidlarning paydo bo'lishiga olib keladi, bu mahsulotning hissiy sifati va savdo qiymatiga jiddiy ta'sir qiladi. Bu, ayniqsa, meva va sabzavot sharbatlari va o'simlik-ichimliklari kabi polifenol{2}}ko'p mahsulotlarda keng tarqalgan.
• Reaktiv degradatsiya: harorat va pH polifenollarning barqarorligiga ta'sir qiluvchi asosiy omillardir. Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, harorat 60 darajadan 100 darajaga ko'tarilganda, ma'lum bir haroratning qoldiq tezligipolifenolekstrakti sezilarli darajada kamayadi. Kuchli ishqoriy sharoitda (pH=11) polifenollarning qoldiq darajasi qisqa vaqt ichida 20% dan pastga tushadi. Bu shuni anglatadiki, issiqlik bilan ishlov berish va gidroksidi formulalar kabi qayta ishlash bosqichlarida polifenollarning faol moddalari sezilarli darajada yo'qoladi.
• Formulaning muvofiqligi: Polifenollar formuladagi metall ionlari (masalan, temir va mis) bilan xelyatsiya reaktsiyalariga moyil bo'lib, bu nafaqat rang o'zgarishiga olib kelishi, balki polifenollarning biologik faolligiga ham ta'sir qilishi mumkin.

Ushbu barqarorlik muammolari kompaniyalardan yuqori texnologiya va polifenollarning samarali tarkibiy qismlarini saqlab qolish va mahsulot sifatini maksimal darajada oshirish uchun ekstraksiya jarayonlari, formulalar dizayni, qadoqlash materiallarini tanlash va saqlash holatini nazorat qilish xarajatlariga sarmoya kiritishni talab qiladi.

Uzoq vaqt davomida polifenollar erkin radikallarni tozalash vositasi sifatida tanilgan. Biroq, ilmiy jamoatchilik antioksidantlarning ta'siri chiziqli emas, balki "dozaga bog'liqlik" va "atrof-muhitga bog'liqlik" ning ikki fazali ta'sirini ko'rsatishini uzoq vaqtdan beri aniqladi. Muayyan sharoitlarda ular antioksidantdan prooksidantga o'tib, kutilganlarga zid bo'lgan zararli ta'sirlarni keltirib chiqarishi mumkin.
1990-yillarda chekuvchilar ustida oʻtkazilgan ikkita yirik -klinik sinovlar (ATBC tadqiqoti va CARET tadqiqoti) kutilmaganda qoʻshimcha beta-karotin qoʻshimchalari (karotinoidning bir turi) bilan toʻldirish nafaqat oʻpka saratonining oldini olishga yordam bermasligi, balki oʻpka saratoni bilan kasallanish va oʻlim koʻrsatkichlarini ham sezilarli darajada oshirishi aniqlandi.[5] Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kislorodning qisman bosimi yuqori bo'lgan muhitda (masalan, chekuvchilarning o'pkasi) va yuqori dozalarda beta-karotin oksidlovchi ziyonni kuchaytirishi mumkin.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, polifenollar hali to'liq ishlab chiqilmagan xazinadir, lekin xazinaga boradigan yo'l ham tikanlarga to'la. Faqatgina “tabiiy{1}}mutlaqo xavfsiz” tumanini yo‘q qilish va uning o‘ziga xos kamchiliklari va qiyinchiliklarini hayrat bilan ko‘rib chiqish orqali o‘simlik ekstrakti sanoati ilm-fan yo‘lida izchil olg‘a borishi va inson salomatligi yo‘lida chinakam va beqiyos hissa qo‘shishi mumkin.

Haqida batafsil ma'lumot olish uchunOlma polifenol, APPCHEM-dan Serrisha bilan bog'laning. (Elektron pochta:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Malumot
[1]C. Manach, A., Skalbert va boshqalar. "Polifenollar: oziq-ovqat manbalari va bioavailability". Amerika klinik ovqatlanish jurnali (2004). [2004-05-01]
[2]A. Skalbert, G. Uilyamson. "Xun iste'moli va polifenollarning biologik mavjudligi." Oziqlanish jurnali (2000). [2000-08-01]
[3]Tabiiy polifenollarning resurslari va biologik faolligi. An-Na Li va boshqalar. [2014-12-22]
[4]Tabiiy mahsulotlar va neyroproteksiya. Cristina Angeloni va boshqalar. [2020]
[5]O. Heinonen, D. Albanes. "E vitamini va beta karotinning o'pka saratoni va boshqa saraton kasalliklariga ta'siri." New England tibbiyot jurnali. [1994]
[6]Mo'g'ul skotch qarag'ayining polifenollarini saqlash barqarorligi va DPPHni tozalash qobiliyati. Yu-hong ZHAO va boshqalar.