Olma sirkasi polifenolmi?

So'nggi yillarda olma sirkasi (ACV) an'anaviy oshxona ziravorlaridan global salomatlik va salomatlik sanoatining yulduzli mahsulotiga ko'tarildi. Og'irlikni boshqarishga yordam berishdan ovqat hazm qilishni yaxshilashgacha, uning sog'liq uchun potentsial foydalari keng tarqalgan. Iste'molchilar va brend egalarining katta e'tibori ostida asosiy savol ko'pincha tilga olinadi va hatto noto'g'ri tushuniladi: "Olma sirkasipolifenol?"

Olma sirkasi va polifenollar o'rtasidagi munosabatni tushunish uchun avvalo olma sirkasi mohiyatini aniqlab olish kerak.

Olma sirkasi - bu olma yoki olma sharbatidan ikkita asosiy mikrobial fermentatsiya bosqichida tayyorlangan mahsulot:

• Birinchi bosqichda xamirturushli{0}}alkogolli fermentatsiya bo'lib, olma tarkibidagi shakarni etanolga aylantiradi.
• Ikkinchi bosqich - etanolni sirka kislotasiga oksidlovchi Acetobacter ustunlik qiladigan sirka kislotasi fermentatsiyasi.

Shu sababli, tarkibi jihatidan olma sirkasi asosiy funktsional komponenti sirka kislotasi bo'lib, unda ham olma xom ashyosidan olingan oz miqdorda ozuqa moddalari, masalan, aminokislotalar, vitaminlar, minerallar va bizning e'tiborimiz markazida - polifenollar mavjud.

Asosiysi, olma sirkasi o'zini o'z ichiga olmaydipolifenollar, lekin polifenollarni o'z ichiga olgan murakkab aralashma. Undagi polifenol moddalar uning yagona xom ashyosi - olmasidan butunlay meros bo‘lib o‘tgan. Bu shuni anglatadiki, olma sirkasi tarkibidagi polifenollarning turlari va tarkibi asosan xilma-xilligi, etukligi, ekish sharoitlari va hatto keyingi fermentatsiya jarayoni va ishlatiladigan olmalarning qarish vaqtiga bog'liq. Bu, shuningdek, bozorda turli markalar va olma sirkasi partiyalari o'rtasida polifenol tarkibida sezilarli farqlar mavjudligini ham tushuntiradi.

Polifenollaro'simliklar olamida keng tarqalgan ikkilamchi metabolitlar sinfi bo'lib, ularning molekulalarida bir nechta fenolik gidroksil guruhlari mavjudligi bilan tavsiflanadi. Olmada polifenollarning turlari nihoyatda boy bo'lib, ularning rangi, ta'mi (masalan, o'tkirligi) va turli biologik faolliklari uchun moddiy asosni tashkil qiladi.

Nufuzli tadqiqotlarga ko'ra, olma tarkibidagi polifenollarni asosan quyidagi toifalarga bo'lish mumkin:

1. Flavan-3-ollar: shu jumladan katexinlar, epikatexinlar va ularning polimerlari - antosiyaninlar. Bu olma polifenollarida, ayniqsa antosiyaninlarda eng ko'p bo'lgan komponent bo'lib, ekstraktning 50% dan ortig'ini tashkil qilishi mumkin.
2. Flavonollar: Ular asosan quercetin glikozidlari, masalan, quercetin glikozidlari va izoramnozid glikozidlari shaklida mavjud.
3. Fenolik kislotalar: xlorogen kislota bilan ifodalangan gidroksisinnamik kislota moddalari.
4. Dihidrokalkonlar:Polifenollarolma uchun xos bo'lib, asosan ildiz po'stlog'i glikozidlari va ularning aglikonlaridan tashkil topgan.
5. Antosiyaninlar: asosan qizil{0}}olma terisida joylashgan bo'lib, ular olma qizil rang beruvchi asosiy pigmentlardir, masalan, siyanidin-3-galaktozid.

Tadqiqot shuni aniq ko'rsatadiki, bularning taqsimlanishipolifenollarolma ichida bir xil emas va jamipolifenololma qobig'idagi tarkib meva pulpasiga qaraganda ancha yuqori. Ba'zi olma navlarining qobig'idagi umumiy polifenol miqdori 1158 mg / 100 g gacha yetishi mumkin, pulpa nisbatan past bo'ladi. Ushbu birikmalar kuchli antioksidant, yallig'lanishga qarshi{4}}, yurak-qon tomir tizimini himoya qilish va hatto qon shakarini tartibga solish kabi ko'plab sog'liq uchun foydalarga ega ekanligi keng tarqalgan. Bu, shuningdek, olma va ularning hosilalari uchun juda hurmatga sazovor ilmiy asosdir.

Muayyan maqsadlar uchun ishlab chiqarilgan standartlashtirilgan o'simlik ekstraktlari bilan taqqoslaganda, olma sirkasi fermentlangan ichimlik sifatida odatda past polifenol konsentratsiyasiga ega. Polifenollarning etarli dozalarini olish uchun ko'p miqdorda olma sirkasini ichish kerak bo'lishi mumkin, ammo bu ham sirka kislotasini ko'p iste'mol qilishga olib kelishi mumkin. Bu o'simlik ekstrakti sanoatining asosiy qiymatini ta'kidlaydi.

Funktsional oziq-ovqat, oziq-ovqat qo'shimchalari yoki kosmetika sanoati o'ziga xos sog'liq uchun afzalliklaridan foydalanishi kerak bo'lgandaolma polifenollari, ular izlayotgan narsa olma sirkasi emas, balkiolma polifenollari- zamonaviy ekstraksiya usullari orqali olmadan ajratilgan va tozalangan standartlashtirilgan ekstrakt. Theolma polifenol ekstraktibozor global o'simlik ekstrakti sanoatida bir nechta etakchi kompaniyalar tomonidan boshqariladigan yuqori ixtisoslashgan sohadir.
Jahondagi asosiy ishlab chiqaruvchilarolma polifenolbozorga Fransiyadan Naturex (hozirgi Givaudanning bir qismi), Yaponiyadan Ajinomoto va AQShdan ADM kabi xalqaro gigantlar, shuningdek, Xitoyning yetakchi kompaniyalari kiradi.XI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)va Xitoyning o'simlik ekstrakti sanoatining yuksalishi bilan paydo bo'lgan Tianjin Jianfeng Natural Products.

Malumot

[1]OLMA SIDRASI Sirkasining FENOL BIRIKMALARI MAZMUNI VA ANTIOKSIDANT SAKLIYATINI ANIQLASH. Ruaa Hussein va boshqalar. [2025-02-17]

[2] To'rtta olma navidan turli usullar bilan tayyorlangan sirkaning fitokimyoviy tarkibi va antioksidant faolligi. Mohammed Kara va boshqalar. [2021-10-02]

[3]CARPATHIAN JOURNAL OF FOOD FAN VA TEXNOLOGY. Kluj Texnik Universiteti-Napoka, UTPress nashriyoti. [2020]

[4]U. Vrhovshek, A. Rigo va boshqalar. “Turli olma navlarida polifenollar miqdorini aniqlash”. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali (2004). [2004-09-28]