Uzum urug'idagi proantotsianidinlardan yashil choydagi katexinlargacha, tabiiy polifenollar kuchli antioksidant xususiyatlari va sog'liq uchun keng foydalari uchun juda talab qilinadi. Xo'sh, kundalik hayotimizda eng ko'p uchraydigan mevalardan biri-olma{2}}polifenollarga boy "kon"da qayerda joylashgan?
1. Olma polifenollari: Ta'rif va asosiy qiymat
Birinchidan, olma polifenollari nima ekanligini aniqlab olishimiz kerak. Olma polifenollari bitta birikma emas, balki olma tarkibidagi turli xil fenolik moddalar uchun umumiy atamadir. Bu moddalarga, birinchi navbatda, flavonol birikmalari (masalan, quercetin va uning glikozidlari), flavan{5}}3-ollar (katexin, epikatexin va proantosiandinlar), fenolik kislotalar (xlorogen kislota kabi) va dihidrokalkonlar (masalan, floridzin) kiradi.[1] Aynan mana shu xilma-xil birikmalar birgalikda olmalarning mustahkam biologik faollik asosini tashkil qiladi va ularga antioksidant ta'sir, yurak-qon tomir himoyasi va hattoki o'smalarga qarshi xususiyatlar kabi sohalarda muhim salohiyatni namoyish qilish imkonini beradi.[1, 2]
2. Olma polifenol tarkibi: o'zgaruvchilarga to'la mavzu
Xo'sh, olma tarkibidagi polifenol miqdori qanchalik yuqori? Ko'rinishidan oddiy ko'rinadigan bu savolga bitta bayonot bilan javob berish qiyin. Mavjud tadqiqot ma'lumotlarini o'rganib chiqib, biz bir nechta omillar uning mazmuniga sezilarli darajada ta'sir qilishini aniqladik.
2.1 Turli xil farqlar: Polifenol tarkibidagi "genetik" o'zgarishlar
Turli xil olma navlari orasida polifenol tarkibida sezilarli farqlar mavjud, bu sanoatda keng e'tirof etilgan. Misol uchun, 15 xil olma navlarini tahlil qilgan tadqiqot ularning umumiy polifenol (TP) darajasida sezilarli o'zgarishlarni aniqladi. [105] Ba'zi tadqiqotlar aniqroq raqamli ma'lumotlarni taqdim etdi:
- Fuji olmalari: Bozordagi asosiy nav sifatida Fuji olmalari nisbatan yuqori darajadagi fenolik birikmalarga ega. Tadqiqot ma'lumotlariga ko'ra, ularning tarkibi 230 mg / 100 g ga yaqinlashadi. Saqlash paytida qizarib ketish bo'yicha yana bir tadqiqot Fuji olma go'shtidagi umumiy fenolik miqdorini 726,0 mg/kg (ya'ni, 72,6 mg/100 g) da o'lchadi.[4]
- Kozara olma: 2024 yilgi tadqiqot shuni ko'rsatdiki, umumiy polifenol miqdori 217,37 mg GAE / 100 g yangi og'irlik (fw) bo'lgan "Kozara" olma navi bir nechta sinovdan o'tgan navlar orasida ajralib turadi.
- Boshqa navlar: Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, jami fenolik tarkib 66,2 dan 211,9 mg / 100 g gacha yangi vaznga ega va hatto ma'lum navlar va o'ziga xos sharoitlarda hayratlanarli 2723,96 mg / 100 g quruq vaznga yetishi mumkin. Golden Delicious, Gala va Granny Smith kabi navlarning polifenol tarkibi ham keng o'rganilgan.[3]
2.2 Qism bo‘yicha taqsimot: Olma qobig‘i haqiqiy “polifenol xazinasi” hisoblanadi.
ning taqsimlanishiolma polifenollarijuda notekis bo'lib, go'shtga qaraganda qobig'ida sezilarli darajada yuqori konsentratsiyaga ega. Ko‘plab tadqiqotlar olma po‘stlog‘idagi jami fenolik miqdori go‘shtdan bir necha baravar ko‘p bo‘lishi mumkinligini izchil tasdiqlaydi.[1, 5] Bu shuni anglatadiki, kundalik iste’mol paytida tashlab ketilgan olma qobig‘i aynan eng to‘yimli-zich qismdir.
Asl savolimizga qaytsak: olma tarkibidagi polifenol miqdori yuqorimi? Javob: ha-olma, shubhasiz, polifenollarning muhim oziq-ovqat manbai hisoblanadi. Biroq, standartlashtirish va yuqori samaradorlikni birinchi o'ringa qo'yadigan o'simlik ekstrakti sanoati uchun "yuqori" nisbiy va dinamik tushunchadir. Olma tarkibidagi polifenol miqdori xilma-xilligiga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Bundan tashqari, qayta ishlash usullari mahsulotdagi yakuniy polifenol tarkibini bevosita aniqlaydi.
Haqida batafsil ma'lumot olish uchunOlma polifenol, APPCHEM-dan Serrisha bilan bog'laning. (Elektron pochta:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Malumot
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / Tibbiy biotexnologiya bo'yicha 2-Iberiya kongressi. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. "Olma qobig'idan ajratilgan triterpenoidlar kuchli antiproliferativ ta'sirga ega va olmaning saratonga qarshi faolligi uchun qisman javobgar bo'lishi mumkin." Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali (2007). [2007-05-08]
[3] Sharbat chiqarib olingandan keyin uchta olma navidan olingan olma pomasining bioaktiv birikmalari tarkibini qiyosiy baholash. I. Taranu va boshqalar.
[4]Huahong olma mevalaridagi turli xil mitti ildizpoyalarning umumiy fenollar va ularning tarkibiy qismlariga ta'siri. Li Qingshan va boshqalar.
[5] Fenolik birikmalarning barqarorligi va olma qobig'ining quritish xususiyatlari uchta quritish jarayoniga ta'sir qiladi. Qiancheng Ma va boshqalar.[2020-01-22]