Avakadoda polifenollar ko'pmi?

Sog'lom oziq-ovqatlar panteonida avokado (ilmiy nomi Persea Americana) uzoq vaqt davomida bir to'yinmagan yog'li kislotalar, vitaminlar va minerallarga boy bo'lganligi sababli "superfood" sifatida taxtni egallab kelmoqda. Biroq, o'simlik ekstrakti sanoatidagi amaliyotchilar uchun tijorat nuqtai nazaridan qimmatroq savol o'ylab ko'rishga arziydi: iste'molchilarning tashlab yuborilgan meva po'stlog'i va chuqurlarida hali foydalanilmagan "polifenol xazinasi" yashiringanmi?

PolifenollarUV nurlanishiga va patogenlarning kirib kelishiga qarshi turish uchun tabiiy o'sish jarayonida o'simliklar tomonidan ishlab chiqariladigan ikkilamchi metabolitning bir turi bo'lib, meva, sabzavotlar, choy va boshqa o'simliklarda keng tarqalgan. Polifenollar antioksidant, yallig'lanishga qarshi va antibakterial xususiyatlar kabi kuchli biologik faolligi tufayli ko'pchilikning e'tiborini tortdi (Manba: Natural Products Research and Development, 2024). Oziq-ovqat sanoatida ular tabiiy konservantlar va antioksidantlar bo'lib xizmat qilishi mumkin, mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi; Sog'liqni saqlash mahsulotlari va funktsional oziq-ovqat sohasida ular immunitetni oshiradigan va yurak-qon tomir sog'lig'ini yaxshilaydigan asosiy komponentlardir; Kosmetika sanoatida ularning qarishga qarshi-va terini himoya qiluvchi ta'siri ham keng qo'llanilgan.

Asosiy savolga qaytsak: avakado tarkibida yuqoripolifenollar? Javob oddiy "ha" yoki "yo'q" emas, balki aniq va segmentlangan ilmiy savol. An'anaga ko'ra, biz faqat avakado go'shtini iste'mol qilamiz, umumiy og'irlikning taxminan 30% ni tashkil etadigan teri va yadro esa qishloq xo'jaligi chiqindilari sifatida ishlanadi.

• 2.1 Pulpa: yumshoq hissa

Avakado go'shti tarkibida polifenollar, jumladan, fenolik kislotalar (masalan, kofein vaferul kislotasi) va flavonoidlar (katexinlar, epikatexinlar vaantosiyaninlar). 2023 yilda Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnalida chop etilgan Hass avakado navining keng qamrovli tahliliga ko'ra, uning go'shtining umumiy fenolik tarkibi (TPC) odatda 100 gramm yangi vazn uchun 50-150 milligramm gallik kislota ekvivalenti oralig'ida (mg FE / GAW). Bu qiymat ko'k (taxminan 200-500 mg GAE / 100 g FW) yoki anor (taxminan 150-350 mg GAE / 100 g FW) kabi tan olingan "polifenolik rezavorlar" bilan solishtirganda ayniqsa ajoyib emas. Shuning uchun, agar baholash mezoni sifatida faqat go'sht ishlatilsa, avakado eng yuqori polifenol tarkibidagi eshelonning a'zosi emas.

• 2.2 Peel: kam baholangan "ustki kiyim"

Avakado terisi tashqi muhit bosimiga qarshi birinchi himoya chizig'idir; shuning uchun u ko'p miqdorda mudofaa birikmalari - polifenollar bilan boyitilgan. 2024 yilda "Food Science and Technology" jurnalida chop etilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, avakado qobig'ining umumiy fenolik tarkibi juda xavotirli bo'lib, quruq og'irlikdagi umumiy fenolik tarkibi 100 gramm uchun 2000-4000 milligramm galik kislota ekvivalenti (mg GAE / 100 g DW), bu oziq-ovqat va texnologiya manbasidan 2 baravar ko'pdir. 2024). Asosiypolifenollarmeva qobig'ida aniqlangan antosiyaninlar, katexinlar va kuchli antioksidant faollikni ko'rsatadigan turli xil flavonol glikozidlari. Bu avakado qobig'ining qazib olish uchun xom ashyo sifatida qiymati bizning tasavvurimizdan ancha yuqori ekanligini ko'rsatadi.

• 2.3 Urug': haqiqiy "polifenol yadrosi"

Agar teri xazina bo'lsa, avakado yadrosi bu xazinaning "asosiy dvigateli" dir. U avakadoning umumiy og'irligining 13-18% ni tashkil qiladi, lekin mevaning ko'p biologik faol moddalarini o'zida jamlaydi. 2023 yilda Xitoy qishloq xo'jaligi universiteti qoshidagi Oziq-ovqat fanlari va oziq-ovqat muhandisligi maktabi tomonidan o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, avakado yadrolarining umumiy fenolik tarkibi barcha qismlar orasida eng yuqori va uning quruq kukunidagi umumiy fenolik miqdori hatto 5000-8000 milligramm gallik kislota ekvivalenti (10 mVt / 10 g ga) ga yetishi mumkin. Manba: Oziq-ovqat fanlari va oziq-ovqat muhandisligi maktabi, Xitoy qishloq xo'jaligi universiteti, ichki tadqiqot hisoboti 2023). Ko'proq ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, avakado yadrolari mevaning antioksidant qobiliyatining 70% dan ortig'ini tashkil qiladi. Uning asosiy faol moddalari nafaqat ko'p miqdorda antosiyaninlar va katexinlarni o'z ichiga oladi, balki o'smaga qarshi tadqiqotlarda katta salohiyatni namoyon etgan "Avokatin B" deb nomlangan noyob lipid molekulasini ham o'z ichiga oladi.

Malumot
[1]J. Rodriges-Karpena, D. Morcuende va boshqalar. "Avokado (Persea americana Mill.) fenollari, in vitro antioksidant va antimikrobiyal faoliyat va cho'chqa go'shtida lipid va oqsil oksidlanishini inhibe qilish." Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Tez orada, P. Barlou. "Tanlangan meva urug'larining antioksidant faolligi va fenolik tarkibi". Oziq-ovqat kimyosi (2004).[2004-12-01]
[3]Vey Vang, Terrell R. Bostic va boshqalar. "Turli shtammlar va navlarning avokadolarida antioksidant imkoniyatlar, prosiyanidinlar va pigmentlar." Oziq-ovqat kimyosi (2010).[2010-10-15]
[4]KOMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel va boshqalar.[2016-10-18]
[5]M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Hass avokado tarkibi va sog'liq uchun potentsial ta'siri." Oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish bo'yicha tanqidiy sharhlar (2013).[2013-01-01]