Olma polifenollari va choy polifenollari: sanoat ilovalariga qaysi biri yaxshiroq mos keladi?

O'simlik ekstrakti sanoatida "olma polifenollari"va"choy polifenollari" ko'pincha bir vaqtning o'zida tabiiy antioksidant materiallar sifatida tasniflanadi, ammo ularning farqlario'simlik manbalarivametabolik yo'llarularning kimyoviy tarkibi tubdan farq qilishini aniqlang.

• Olma polifenollariasosan olma terisi va go‘shti to‘qimalaridan, choy polifenollari esa choy daraxtining (Camellia sinensis) mayin barglaridan kelib, uzoq{0}}muddatli evolyutsiya jarayonida butunlay boshqa fenolik to‘planish shakllarini hosil qiladi.
• ning asosiy tarkibiy qismlariolma polifenollariantosiyaninlar, epikatexinlar, xlorogen kislota va oz miqdorda quercetin glikozidlarini o'z ichiga oladi. Oziq-ovqat kimyosida 2023 yilda chop etilgan tadqiqotga ko'ra, olma tarkibidagi antosiyaninlar asosan oligomerlardan iborat bo'lib, dimerlar va trimerlar umumiy polifenol tarkibining 60% dan ortig'ini tashkil qiladi. Ushbu tizimli xususiyat ularga oziq-ovqat tizimlarida yaxshi barqarorlik va sensorli muvofiqlikni beradi.

  

  Choy polifenollariasosan katexinlardan, jumladan EGCG, EKG, EC va EGC kabi monomerik katexinlardan iborat. Xitoyning Oziq-ovqat fanlari jurnalining 2022 yilgi ko'rib chiqish ma'lumotlariga ko'ra, choy polifenollaridagi katexinlar umumiy polifenol tarkibining 70% -85% ni tashkil qilishi mumkin. Ularning tuzilishi asosan monomerlar va oz miqdordagi ester hosilalaridan iborat bo'lib, ular kuchli erkin radikallarni tozalash qobiliyatiga ega. Kompozitsion nuqtai nazardan, olma polifenollari "ko'p komponentlar va past polimerizatsiya" xususiyatlarini namoyish etadi, choy polifenollari esa "yuqori katexin nisbati va dominant monomer tuzilishi" ning tipik xususiyatlarini namoyish etadi. Bu farq keyingi dastur yo'nalishiga bevosita ta'sir qiladi.

Sanoat ishlab chiqarishida xom ashyoning xususiyatlari to'g'ridan-to'g'ri ekstraktsiya jarayonlarini tanlash va tayyor mahsulotning barqarorligini belgilaydi.

• Olma xom ashyosiyuqori namlik va boy shakar tarkibiga ega va ekstraksiya jarayonida fermentativ jigarrang va polifenol oksidlanish reaktsiyalariga moyil. Shuning uchun,olma polifenollariodatda past haroratli suv spirti ekstraktsiyasi va makroporozli qatronlarni tozalash jarayoni bilan birgalikda olinadi. Qishloq xo‘jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnalining 2021-yildagi eksperimental natijalariga ko‘ra, pH-nazorat qilinadigan sharoitlarda olma polifenollarining sanoatda tiklanish tezligi 65% -75% oralig‘ida saqlanishi mumkin.
• Asosiychoy polifenollari uchun xom ashyobarqaror to'qima tuzilishiga ega va etanol yoki suv tizimlarida ekstraksiya qilish uchun mos bo'lgan quritilgan choy barglari. Oziq-ovqat sanoati texnologiyasining 2022 yilgi hisobotiga ko'ra, umumiy qazib olish darajasichoy polifenollarimembranani ajratish texnologiyasi bilan birlashtirilgan hal qiluvchi ekstraktsiyasi yordamida 80% dan oshishi mumkin, partiyalar orasidagi nisbatan kichik farqlar.

Shunday qilib, jarayon darajasidachoy polifenollariyuqori qazib olish stavkalari bilan-katta ishlab chiqarishga erishish osonroq, shu bilan birgaolma polifenollariterminal ilovalarida barqarorlik nuqtai nazaridan ma'lum afzalliklarga ega.

Funktsional dastur darajasida, olma polifenollari va choy polifenollari bir xil antioksidant xom ashyoga tegishli bo'lsa-da, ularning bozordagi joylashuvi sezilarli darajada farq qiladi.

• Olma polifenollariyumshoq ta'mi va past achchiqligi tufayli funktsional ichimliklar, qattiq ichimliklar, ovqatni almashtiruvchi kukunlar va oddiy ovqatlarda keng qo'llaniladi. 2023 yilda Journal of Nutrition jurnalida o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, olma polifenollari ichak mikrobiota tuzilishini tartibga solish va lipidlar almashinuvini yaxshilashda potentsial sinergik ta'sirga ega bo'lib, ularni uzoq{2}}kunlik qabul qilinadigan mahsulotlar uchun mos qiladi.

• Choy polifenollarimuhim antioksidant va metabolik tartibga soluvchi ta'siri tufayli xun takviyeleri, vaznni boshqarish va yurak-qon tomir sog'lig'i mahsulotlarida ko'proq qo'llaniladi. 2021-yilda Fitoterapiya tadqiqotida chop etilgan tizimli sharhga ko‘ra, in vitro antioksidant modelidagi EGCG faolligi turli meva{2}}olma polifenollariga qaraganda ancha yuqori, ammo uning yuqori faolligi bilan birga formulani nazorat qilish talablari ham yuqori.

Haqiqiy bozorda,olma polifenollarichoy polifenollari ko'pincha "funktsional yaxshilovchi ozuqa moddalari" sifatida joylashtirilgan.

Keng qamrovli o'simlik manbalari, kimyoviy tarkibi va jarayon xususiyatlari nuqtai nazaridan,olma polifenollarivachoy polifenollariUlar to'g'ridan-to'g'ri raqobatbardosh emas, balki turli xil sanoat pozitsiyalariga mos keladi. Olma polifenollari ta'mga qulaylik, moslashuvchan dastur va ommaviy oziq-ovqat bozorini ta'kidlash uchun ko'proq mos keladi, choy polifenollari esa yuqori funktsional ovqatlanish va metabolik salomatlik sohalarida almashtirib bo'lmaydigan afzalliklarga ega.

Haqida batafsil ma'lumot olish uchunpolifenol, APPCHEM-dan Serrisha bilan bog'laning. (Elektron pochta:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Malumot

[1]C. Manach, A., Skalbert va boshqalar. "Polifenollar: oziq-ovqat manbalari va bioavailability." Amerika klinik ovqatlanish jurnali (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Navaz Ranja. "Olma po'stining tijorat navlarida polifenollarning mavjudligi, ularning ekstraktsiyasi va sog'liq uchun foydalari bo'yicha tanqidiy sharh". (2020).
[3]Marselus Arnold, A. Gramza-Michalovska. “Olma (Malus domestica) ning kimyoviy tarkibi va fenolik ekstraksiya usullari bo‘yicha so‘nggi ishlanmalar-Ko‘rib chiqish.” Oziq-ovqat va bioprocess texnologiyasi (2023).
[4]Piter R. Greysi, E. Tako. "Olma va uzum pomasi: polifenol va tola tarkibini oshirish uchun mo'ljallangan qayta ishlangan go'sht mahsulotlarida paydo bo'ladigan qayta ishlangan funktsional ingredientlar." Barqaror oziq-ovqat texnologiyasi (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera va boshqalar. “Ultratovush-sabzavot manbalaridan fenol birikmalarini olishda yordam berdi.” Agronomiya (2017).